Glutenul este o proteină complexă care se găsește în grâu și alte cereale precum secara și orzul. Este responsabil pentru elasticitatea și textura specifică a produselor de panificație. Sursele principale de gluten includ pâinea, produsele de patiserie, paste făinoase și diverse alimente procesate.
Beneficiile glutenului includ aportul de proteine esențiale în dieta umană. Pentru majoritatea oamenilor, consumul moderat de gluten nu prezintă probleme de sănătate. Cu toate acestea, pentru persoanele cu boala celiacă, intoleranță la gluten sau sensibilitate la gluten non-celiac, consumul de gluten poate provoca reacții adverse.
Boala celiacă este o afecțiune autoimună în care glutenul provoacă daune la nivelul intestinului subțire, afectând absorbția nutrienților. Intoleranța la gluten se referă la dificultățile în procesarea glutenului, fără a implica sistemul imunitar, în timp ce sensibilitatea la gluten non-celiac este caracterizată de simptome gastrointestinale și/sau extraintestinale, fără leziuni semnificative la nivelul intestinului.
Este important să menționăm că majoritatea oamenilor pot consuma gluten fără probleme de sănătate. Cu toate acestea, persoanele cu afecțiuni specifice sau intoleranțe ar trebui să evite glutenul și să aleagă alternative adecvate.
Referatul ar putea să includă și informații despre dietele fără gluten, impactul asupra industriei alimentare și diverse perspective asupra glutenului în contextul sănătății umane.
